ประวัติการกำเนิดซูชิ

ซูชิแต่เดิมทีเป็นการถนอมอาหาร?

ที่เอเชียอาคเนย์ราวๆ ก่อนยุคศตวรรษที่ 4 มีการเก็บรักษาอาหารโดยการนำปลามาหมักในข้าวและเกลือ ข้าวนี้เป็นเพียงของที่ใช้สำหรับเก็บรักษาปลา และจะถูกทิ้งไปไม่ได้กิน วิธีการเก็บรักษาปลานี้ก็ส่งผ่านไปยังญี่ปุ่น ในสมัยเฮอัน ก็ถูกกินกันในนามของ “นาเระซูชิ” ชาวญี่ปุ่นที่ชื่นชอบข้าวก็นำข้าวมากินพร้อมกับปลาโดยไม่ทิ้งราวๆ สมัยมุโระมาจิ ต่อมาในสมัยเอโดะก็มีการเสนอฮายาซูชิ โดยเลิกการหมัก และนำน้ำส้มสายชูมาผสมทำให้ข้าวมีรสเปรี้ยว

กำเนิดซูชิหน้าเอโดะ

ปลายสมัยเอโดะ (ต้นศตวรรษที่ 19) กำเนิด “ข้าวปั้นซูชิ” ในเอโดะ ดังนั้นแม้ในปัจจุบันก็มีคนญี่ปุ่นเป็นจำนวนมาก ที่ยอมรับว่าหากพูดถึงซูชิหน้าเอโดะก็เรียกว่าข้าวปั้นซูชิ หากพูดถึงโอซาก้าซูชิก็หมายถึงซูชิกล่อง (โอชิซูชิ)* แต่มีอีกความหมายหนึ่งในคำว่าซูชิหน้าเอโดะ มีความหมายว่าซูชิที่ใช้สาหร่ายหรือปลาที่จับได้ที่หน้าเมืองเอโดะหรืออ่าวโตเกียวทั้งนั้น