ทำไมชีสถึงมีประโยชน์

ประโยชน์และโทษของชีสทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมากในหมู่ผู้บริโภค: ผู้ที่ชอบเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่มีไว้สำหรับเทศกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะประจำวันด้วยชื่นชมความหลากหลายของรสนิยมและรูปแบบอื่น ๆ คิดว่ามีแคลอรี่สูงเกินไปและกินด้วยความระมัดระวัง แม้จะมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน แต่ประโยชน์ของชีสต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการยืนยันโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

องค์ประกอบชีส

องค์ประกอบประโยชน์และอันตรายของพันธุ์เฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลายประการซึ่งวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์มีความสำคัญ: เรนเน็ตหรือนมเปรี้ยว วัตถุดิบที่ใช้เช่นนมชีสกระท่อมก็มีผลต่อรสชาติเช่นกัน ในการทำเนยแข็งมักใช้นมวัวและนมแพะส่วนนมแกะน้อยกว่าเล็กน้อย

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• น้ำเศษส่วนมวล 42-48%;
• ไขมันนม - 45-50%;
• เกลือ - 1.5-3.5%;
• ส่วนที่เหลือคือโปรตีน

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของชีส

คุณค่าทางโภชนาการของกลุ่มหลักของชีสถูกจัดทำเป็นตารางเพื่อความชัดเจน

ตารางที่ 1 - คุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตแล้วผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินธาตุและกรดอะมิโนอีกมากมาย

ชีสถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมากที่สุดชนิดหนึ่ง ปริมาณแคลอรี่ของชีสต่อ 100 กรัม: พันธุ์ที่มีไขมันต่ำมี 240 กิโลแคลอรีและในประเภทไขมัน 350-400 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายเฉพาะและอาจเป็น 10-18 กิโลจูลต่อ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส

ประโยชน์ของชีสเกิดจากองค์ประกอบทางโภชนาการที่หลากหลาย คุณสามารถพิจารณาผลในเชิงบวกของส่วนประกอบแต่ละส่วนต่อร่างกายมนุษย์:

1. ประโยชน์ต่อกระดูก การใช้ผลิตภัณฑ์เป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนได้อย่างดีเยี่ยม มีวิตามิน A, D, K อยู่รวมทั้งแคลเซียมแมกนีเซียมโปรตีนและสังกะสีเสริมสร้างกระดูก
2. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับเลือดและหลอดเลือด ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดเพิ่มความดันโลหิตจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับความดันเลือดต่ำ
3. ประโยชน์สำหรับระบบทางเดินอาหาร การกินชีสช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ พันธุ์ Brie และ Camembert มีผลดีต่อประสิทธิภาพ
4. ผลกระทบต่อสภาพจิตใจ ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์กดประสาทต้านความเครียดทำให้การนอนหลับเป็นปกติในกรณีที่นอนไม่หลับ
5. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับดวงตา ปริมาณวิตามินเอสูงช่วยเพิ่มการมองเห็น

แนะนำให้บริโภคชีสอย่างต่อเนื่องสำหรับผู้ป่วยที่เป็นวัณโรค

ประโยชน์ของชีสสำหรับผู้หญิง

ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับสุขภาพของผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความงามด้วย:

• คุณสมบัติในการดูแลเส้นผม สังกะสีซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบป้องกันผมร่วงก่อนวัยโดยการเสริมสร้างรูขุมขนให้แข็งแรง แคลเซียมช่วยฟื้นฟูผมที่แห้งและเปราะ และวิตามินเอทำให้เงางามและมีสุขภาพดี
• ประโยชน์สำหรับผิว วิตามินบีที่พบในชีสช่วยให้ผิวเต่งตึงเปล่งปลั่งมีสุขภาพดีและช่วยกำจัดสิวทุกประเภท
• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับฟันและเล็บ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแคลเซียมดังนั้นจึงมีผลดีต่อลักษณะของฟันและแผ่นเล็บ นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่ช่วยลดความเป็นกรดดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จึงไม่ค่อยประสบปัญหาฟันผุและการสึกหรอของเคลือบฟัน

ชีสสำหรับตั้งครรภ์และการพยาบาล

สตรีมีครรภ์สามารถรับประทานอาหารบางชนิดที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับลักษณะและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย กลุ่มนี้รวมพันธุ์แข็งทั้งหมดและพันธุ์อ่อนบางชนิด (เฟต้าฟิลาเดลเฟียแปรรูปนมเปรี้ยวมาสคาร์โปน) ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ด้วยแม่พิมพ์ด้วยนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์รวมอยู่ในองค์ประกอบ เงื่อนไขนี้ใช้เฉพาะกับการบริโภคสดเท่านั้นในระหว่างการอบชุบชีสเหล่านี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารได้

ประโยชน์ของชีสในระหว่างการเลี้ยงลูกด้วยนมนอกเหนือจากข้อดีทั้งหมดข้างต้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่เหมาะสมของแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ มันเป็นองค์ประกอบสุดท้ายที่ร่างกายของผู้หญิงดูดซึมแคลเซียมได้มากที่สุดและต่อมาโดยเด็ก

ในระหว่างให้นมบุตรผู้หญิงควรกินชีสแพะมากกว่านมวัว ผู้หญิงที่ให้นมบุตรควรรับประทานอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ปริมาณไขมันต่ำ (ไม่เกิน 20%);
• ด้วยระยะเวลาการทำให้สุกสั้น (หนุ่มสาว)
• ปริมาณเกลือต่ำ - ด้วยส่วนประกอบนี้มากเกินไปการผลิตนมจะแย่ลง
• ไม่มีรสชาติและเชื้อราเพิ่มเติม - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เกิดอาการปวดท้องท้องร่วงและเป็นพิษในทารกแรกเกิด

ทำไมชีสถึงมีประโยชน์สำหรับผู้ชาย

ชีสแคลอรี่ต่ำบางประเภทสามารถเพิ่มสมรรถภาพของผู้ชายและช่วยในการต่อสู้กับปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับกิจกรรมทางเพศของผู้ชายเช่นเฟต้าชีสเฟต้าริคอตซูลูกูนี ในทางกลับกันประเภทอื่น ๆ ที่มีปริมาณแคลอรี่สูงเป็นอันตราย: สามารถลดความแรงเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้เกิดโรคอ้วน

ประโยชน์และโทษของชีสสำหรับเด็ก

ชีสมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก - ช่วยเสริมสร้างกระดูกของร่างกายที่กำลังเติบโตและมีส่วนช่วยในการพัฒนาที่เหมาะสม แต่ก็มีคุณสมบัติเชิงลบเช่นกัน - มักทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กและถือว่าย่อยยาก เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อทารกมีกฎบางประการในการแนะนำอาหารนี้

ควรให้ชีสกับเด็กอย่างไรและเมื่อไหร่

คุณสามารถเริ่มให้ผลิตภัณฑ์แก่เด็กได้เมื่ออายุ 2 ปี ส่วนแรกไม่ควรเกิน 5 กรัมดังนั้นเด็ก ๆ จึงเพิ่มชีสลงในอาหารจานหลัก หากไม่มีผลที่เป็นอันตรายปรากฏให้เห็นหลังการใช้เด็กอายุตั้งแต่ 3 ขวบสามารถกินชีสเป็นจานแยกต่างหาก

ชีสเป็นไปได้ไหมกับโรคเบาหวาน

ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานชีสได้ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น: กลูโคสจะถูกปล่อยออกมาทีละน้อยเนื่องจากคนกลุ่มนี้มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดจึงแนะนำให้รับประทานอาหารจำพวกไขมันต่ำและเกลือต่ำ

ชีสดีต่อการลดน้ำหนักหรือไม่

สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารลดน้ำหนักเฉพาะชีสควรรวมอยู่ในอาหารด้วยซึ่งจะช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อและสุขภาพ ในกรณีนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปริมาณแคลอรี่ของพันธุ์ที่เลือก - ควรมีไขมันต่ำมากถึง 20% ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำจะขัดขวางการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจึงช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ชีสชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: แข็งหรืออ่อน

เนยแข็งชนิดนิ่มมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพที่เพิ่มขึ้นโปรตีนบางชนิดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ชนิดแข็ง องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งนั้นโดดเด่นด้วยการมีกรดอะมิโนที่สำคัญหลายชนิดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ แต่ไม่สามารถผลิตได้เอง

ทำไมชีสโฮมเมดจึงมีประโยชน์

ชีสโฮมเมดถือว่ามีประโยชน์มากกว่าชีสที่ซื้อมา: ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือกสามารถควบคุมปริมาณเกลือและไขมันได้อย่างอิสระ นอกจากนี้ยังมีการเก็บรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดของนมที่ใช้ แม่บ้านมักปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรชีสโฮมเมด

ด้านล่างนี้เป็นสูตรง่ายๆทีละขั้นตอนสำหรับการทำชีสแข็งที่บ้าน:

1. ชีสกระท่อม 700 กรัมเทลงในกระทะและนวดเป็นก้อนหลังจากนั้นเทนม 1 ลิตรแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน
2. มวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่านมเปรี้ยวจะแข็งตัวและเวย์เหลวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หลังจากนั้นกระทะจะถูกนำออกจากความร้อนและเต้าหู้จะถูกทำให้แห้งด้วยผ้ากอซ
3. ก้นกระทะทาน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยตั้งไฟอ่อนสุดใส่คอทเทจชีสไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา โซดาและคน 30 นาที (จะต้องใช้เวลาน้อยลงเมื่อใช้นมเปรี้ยว)

เมื่อถึงความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมันจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ปกคลุมด้วยฟิล์มและนำออกไปยังที่เย็นจนกว่าจะแข็งตัว

คุณสามารถกินชีสได้เท่าไหร่ต่อวัน

ประโยชน์และโทษของชีสต่อสุขภาพของมนุษย์มีผลต่อคำแนะนำในการบริโภคประจำวัน โดยทั่วไปปริมาณที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ในแต่ละวันจะถือว่าอยู่ที่ 30-50 กรัมสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่รับประทานต่อวันเช่นคุณสามารถรับประทานชีสได้มากถึง 50 กรัมหรือคอทเทจชีส 150 กรัมหรือดื่มได้ถึง 0.5 ลิตร นมหรือ kefir

อันตรายของชีสและข้อห้าม

การใช้ผลิตภัณฑ์มีข้อห้ามของตัวเอง ไม่แนะนำให้ใช้ชีสสำหรับกลุ่มคนที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงและโรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน

อันตรายของผลิตภัณฑ์ในกรณีทั่วไปคือการบริโภคในปริมาณมาก การกินมากเกินไปทุกวันอาจส่งผลให้เกิดไมเกรนนอนไม่หลับและความดันโลหิตพุ่งสูงขึ้น

วิธีการเลือกและจัดเก็บชีส

คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ตามลักษณะความสม่ำเสมอรสชาติและกลิ่น ควรกระจายรูตาให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งชิ้นควรตัดให้แห้งและอย่าให้ของเหลวออกสีของผลิตภัณฑ์ควรสม่ำเสมอ ในการตรวจสอบความสอดคล้องคุณต้องกดนิ้วของคุณเบา ๆ บนชิ้นส่วนที่เลือก: หากมีรอยบุ๋มคุณควรยกเลิกการซื้อ

คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องผักในตู้เย็นห่อด้วยพลาสติกและถุงพลาสติก อายุการเก็บรักษาของพันธุ์แข็งไม่เกิน 10 วันพันธุ์อ่อน - ไม่เกิน 3 วัน ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมชีสจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีค่าและกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรีย

สรุป

ประโยชน์และโทษของชีสสำหรับคนบางกลุ่มอาจทำให้เกิดความปรารถนาที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ทุกวันหรือในทางกลับกันก็คือละทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิง คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์ได้โดยดูวิดีโอ: