有一回，有位「食食通」（老饕）來找我，說你們城裡有家米糕忒是好吃，於是相招一群人，大車隊浩浩蕩蕩奔馳於大路上，欲前往目的地。
說到米糕，一般人腦海裡浮現的大抵就是路邊攤的小吃，可怪的是這一路行去，卻是來到一家大餐廳。大餐廳當然也有米糕，但那就可是經典名菜，諸如紅蟳米糕、櫻花蝦米糕了。眾人齊聚餐廳裡，心神未定，面面相覷，不就是米糕小吃嗎，有說要吃大餐嗎？
老闆也一臉狐疑，要來吃米糕不早講，那些大菜又不是不會做，今天準備的是油飯！眾人哇一聲，原來是搞錯了，是來嚐油飯不是米糕，呼朋引伴者自己也迷糊了。
米糕與油飯，確實讓很多人傻傻分不清。中央研究院臺灣知識日記庫中，日本時代文化運動先輩黃旺成的日記裡，曾於1913年8月8日記載了鹹、甜米糕。這時節的米糕，通常是在長糯米裡羼入桂圓來炕（熬煮），若是要買賣，那就挑擔沿街叫賣。不過隨著季節不同，桂圓米糕是冬天製作，而夏天則以綠豆取代。
所謂的鹹、甜米糕，根據《台灣的年節》一書作者廖漢臣所說，清代台灣正月元旦時會以紅白米糕禮神祭祖：「……用糯米製成，紅是甜的，白是鹹的，甜的拌糖，白的拌油而雜豬肉、香菇、蝦米等佐料。」
在油飯方面，黃旺成在1914年10月3日的日記裡也載有「十二日油飯」，那就是傳統民俗裡，嬰兒出生第12天要行三朝之禮，此時要用謝籃裝滿油飯、麻油雞酒等，送回娘家報告已平安產子。
油飯通常和喜事相連，尤其是誕生、喜慶等有關。譬如大富商郭台銘續弦後生了一位千金，乃遵古禮，指定台北永樂市場百年老店「林合發」的油飯分送親友，選價格落在170～210元間「進階版」的禮盒，花費約20萬元，能分享郭董愛情結晶的油飯，當然均非等閒之輩。
有人將米糕與油飯的差別，用羼不羼在來米或者以其拌料來區別。這雖屬分辨之道，但在我看來米糕沒什麼歷史包袱，可以儘情發揮，可以是辦桌菜裡光采奪人的佳餚，當市井小民的點心小食亦無妨。
「紅蟳米糕」原是得要在台灣料理名店，諸如「阿霞飯店」裡才嚐得到，但處理程序極其繁複，又得小心紅蟳的新鮮度，後來東港櫻花蝦出現了，因為別有一股香氣，「櫻花蝦米糕」居然也能普遍被人接受。
米糕的庶民型態，通常以筒仔米糕居多。台中清水王塔米糕宣稱1933年間有名木工王塔，在待工期間為維持生計，乃試作筒仔米糕，結果一炮而紅，是為製作米糕的元祖。這有點言過其實了，但不能否認有可能是二次創作，因為在中國福州早有「芋泥竹筒米糕」，且更早就出現糯米飯，那是米糕的原型。
筒仔米糕最初用的是竹筒，可是竹筒不易清洗乾淨，乃用不鏽鋼杯來取代。我曾因仰慕米其林必比登推薦之名，到延三夜市去品嚐米糕，籠床掀開，發現居然是塑膠杯！這有點把方便當隨便了，竟無勇氣動箸。不過其豬肝湯確實好吃！
在台南，固然也有人做筒仔米糕，可是在舊稱的府城裡，是以小碗裝的米糕為主流，這倒可稱得上是自創。日本時代，15歲的台南人蔡戊己在嘉義碼頭看到一家油飯生意沖沖滾，回家後便思索如何將米糕也用一小碗來賣。於是1927年（昭和2年）在西門圓環的攤販集中區正式推出小碗裝的米糕，這道創作料理果然一炮而紅，也逐漸擊敗了其他幾家油飯業者，其後就只此一家米糕最受歡迎，其他都收攤了。
說到將油飯裝成小碗賣，我最近在新竹一家「牛仔油飯」發現，這裡居然是拿油飯當早餐，從早上6點半開賣，9點就快要收攤了。老闆外號「牛仔」，本來在北門街的外媽祖廟「長和宮」擺米粉湯小吃等維持生計，後來廟方要求遷離，乃搬來現址，改賣油飯早餐，前後都快40年的歷史了。那油飯得先淋上店家自製的辣椒醬油，再舀一匙新竹人愛沾的十全辣椒醬，如此食來配上米粒的香䊆（Q）才帶勁；再點來一碗豆干湯或魚羹鴨血綜合湯，小菜可切些鯊魚煙、嘴邊肉、滷小腸、豆乾糋等，那就是很豐沛的早餐了。
油飯和米糕許多人都傻傻分不清，我來做個比喻：前者有些衿持，後者很活潑，其實都各有特色啦！
影片分享：在地隱藏版的油飯早餐，6：30開始，9點就快賣完，快衝去吃吃看啊！
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