今天，在香港，由於先進的冷藏術，加上完善的全球運輸網絡，我們輕易可以在街市和超級市場買到世界各地的時令水果。在阿富汗的山區，人們未必有如此奢華的享受，可是憑藉古法技術，當地人不用冷藏，依然能令生果在冬季常鮮。這種技術叫「簡真那」（Kangina）。
根據阿富汗農業、畜牧和灌溉部的資料，該國生果物種很豐富，一年可生產 150 萬噸生果，不過只有 3 分 1 會出口外地，其餘主要由當地人自用。該國南部盛產石榴和蜜瓜，中部和北部山脈帶就出產蘋果、車厘子、杏仁，其中最知名的是葡萄。阿富汗北部的興都庫什山脈（Hindu Kush）長達 800 公里，那裡接近「地中海氣候帶」，夏天溫暖而乾燥，土地十分肥沃，而冬天就寒冷而偏濕，有時會下雪，較難種植生果。
阿富汗果商 Ziaulhaq Ahmadi 向文化網站 Atlas Obscura 講解了他的工作。Ahmadi 今年 45 歲，住在首都喀布爾以北約半個小時車程的一個小村落，房子被葡萄園、果樹和雪山所包圍。每當踏入夏天的葡萄收成期，Ahmadi 會向當地農民買入 1,000 公斤葡萄。水果新鮮採摘下來，他會先到市場賣掉一半，另一半就透過「簡真那」保鮮，多月後再賣掉。他也會預留一些提子來過 3 月的「波斯新年」納吾肉孜節（Nowruz），為此要把生果保鮮近半年。
收成期間，Ahmadi 的 11 歲女兒會在下課後幫忙打理父親的生意。他們用村裡的泥土，加入水和稻草塑成碗狀，置於太陽底下乾曬約 5 個小時，然後把新鮮提子放入碗內，再以泥土密封碗子，放在乾燥陰涼之處，就能保鮮數個月，捱過整個冬天。該泥碗就是所謂的「簡真那」，這種保鮮法相傳已有數以百年計的歷史，透過口耳相傳，Ahmadi 就在年輕時從父親身上學習這種技術。
阿富汗文化及資訊部官員 Murtaza Azizi 向 Atlas Obscura 表示，「簡真那」雖然歷史悠久，但就很少被正式記載和研究。他形容「簡真那」能夠像保鮮紙和密封袋，把內部空間密封，令空氣和水分無法進入，以達到保鮮效果。聯合國糧農組織阿富汗代表 Rajendra Aryal 則解釋，對於保存甚麼品種的提子，農民和果商也十分講究。當地人較喜歡「泰菲葡萄」（Taifi grape），因為外皮較厚，而且較晚才到收成期，方便他們儲藏。
自冷戰起，阿富汗已陷入漫長的戰爭和獨裁時期，即使美國在 2001 年軍事介入，政局依然未見好轉。Ahmadi 本人深受其害，在 90 年代被地雷炸斷左腳，左手受重傷。到塔利班時期，他的村落成為戰場前線，一度要舉家逃亡，他到過巴基斯坦賣香蕉，又做過砌磚工人，輾轉回到家鄉時，才發現房子和果園都被燒成平地。他們一家現時沒有果園，靠幫當地居民收割葡萄，再以折扣價買入他們的生果轉賣維生。他們亦很擔心阿富汗政局在未來會轉差，令家鄉又一次淪為戰場。
Ahmadi 只希望一家平安，自己的子女可以繼承「簡真那」技術，經營家裡的小業務。而根據波斯傳統的「太陽回曆」（Solar Hijri），今年阿富汗踏入一個新世紀，即是第 1,400 年，當地會大肆慶祝，Ahmadi 亦希望可以有豐收的一年。
