Quiabo empanado em versão petisco – #cozinhajunina

Quiabo empanado, picado pequenininho pra garantir um efeito pipoca com sabores caipiras pra comemorar essa festa junina caseira.

Essa receita é daquelas que são tão simples que eu fico me perguntando como eu não pensei nisso antes de ver a receita original. É apenas quiabo, empanado e frito. Não tem segredo. Tá, na verdade tem dicas pra deixar mais gostoso, mas segreeedo não tem. Então eu vou gastar mais tempo desse texto num tema importante:

Se você tem preconceito com quiabo por conta da baba saiba que isso tem soluções várias e simples. Aqui a gente sempre faz quiabo ensopado com frango e ele nunca baba. E isso é bem simples: o que forma a baba é o contato do miolo do quiabo com água. Ou seja, se você realmente tem ojeriza a baba é só focar primeiro nos preparos mais secos, por exemplo assando o bendito. Corta o quiabo no meio, tempera um monte com azeite e o que você quiser e assa até dourar as pontinhas. Ou corta em pedaços de uns 4-5cm, enrola no bacon e assa. Uma delícia!

Se você quer o quiabo ensopado que não baba: o que a gente faz aqui em casa é picar o quiabo (bem seco) e fritar por imersão, rapidinho só pra secar o miolo dele. Depois que o ensopado tá pronto, junte o quiabo logo antes de desligar e servir.

Ou você pode fazer o quiabo empanado de hoje! Na hora de empanar é verdade que o quiabo entra em contato com um líquido, o buttermilk. Mas a farinha de antes ajuda a “vedar” o miolo e ele acaba não babando. Pra quem animou de fazer ficam duas lembranças. Primeiro que o buttermilk pode ser feito em casa, basta misturar 1 xícara de leite com 1 colher sopa de limão, qualquer limão. Segundo que os temperos são apenas sugestões, dá pra usar os que você tiver em casa e gostar de usar. Na verdade, o buttermilk tb é uma sugestão. Se você preferir usar um ovo batido vai ficar diferente mas também vai dar certo. Última dica: depois de fritar os primeiros vê se os temperos tão bons, se precisa de mais sal…esses detalhes que garantem um petisco delicioso!

Tá, não é dica então pode entrar depois da última dica: eu não testei ainda mas quero muito: um pouco de queijo ralado junto da mistura de farinha e fubá. Costuma espirrar um pouco mais na hora de fritar mas queijo no empanado é sempre bom.

Quiabo empanado – original aqui

500g de quiabo
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de fubá
1/2 colher chá de fermento em pó
1 colher chá de sal
1/4 colher chá de pimenta do reino
1/2 colher chá de páprica
1/2 colher chá de mostarda em pó
1 xícara de buttermilk
óleo pra fritar

Lave e seque muito bem os quiabos. Corte em pedaços de 1-2cm descartando os cabinhos e as pontas se elas estiverem muito duras. Misture com os quiabos as duas colheres de farinha até que todos os pedaços estejam cobertos. Reserve.

Em outra vasilha misture a xícara de farinha com o fubá, o fermento e os temperos. Par empanar o quiabo passe os pedaços cobertos de farinha primeiro no buttermilk e depois na mistura seca. Em seguida frite por imersão em óleo quente.

Você pode preparar todos os pedaços e então começar a fritar, mas eu gosto de ir fazendo de pouco em pouco. Depois de fritar, deixe escorrer em uma peneira de metal ou num prato com papel toalha. Sirva em seguida.

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