小時候，母親禁止我們吃冷飯。嚴格說起來，長大之後也一樣，不只冷飯，還包括冷菜冷湯都不准。她認為吃冷飯冷菜冷湯會胃痛，如果哪天喊肚子痛，她就會生氣，指責我們一定是吃到冷飯，喝到冷湯了。
對她來說，冷飯的最佳解決手段就是拿去炒飯，加了番茄醬的炒飯叫做紅飯，加了麻油薑的炒飯叫做麻油飯。我家的冷飯下場，不出這兩樣。
可能是基於主婦魂的偏執，母親認為端上桌的菜餚一定要「燒燙燙」，盛到碗裡的米飯要冒著熱氣，喝湯如果不燙舌，就整鍋再端去瓦斯爐加熱。
國中那幾年，有時候因為補習遲歸，若是留了飯菜，一定是放在大同電鍋裡面保溫。因為溫書遲睡，就煮水餃或把母親白天去菜市買的羹麵熱來吃。那段時間，不太有吃冷食當消夜的經驗，那時的體質或說代謝能力很好，消夜吃得再飽，還是瘦得根竹竿一樣。
到了高中，週六雖然半天課，只是打掃完公共區域，再騎腳踏車出城，回到家裡大概都超過1點鐘，大人都在二樓午睡了，我就自己掀開餐桌那個好像蚊帳花紋的罩子，把飯鍋裡面的冷飯粒都刮乾淨，夾菜夾魚夾肉，一邊看李季準主持的綜藝節目蓬萊仙島，一邊吃冷飯。那一整年，母親倒是對我在週六中午吃冷飯冷菜不再有意見，但堅持湯必須回溫熱過。她的想法是，就算吃了冷飯冷菜，最後把熱湯灌進胃裡，比較沒問題。
北上讀書之後，偶爾在宿舍外面排隊打長途電話回家，母親還是會提醒，勿通呷凊飯，呷凊飯會胃痛喔！
壽司、飯糰與夏天的冷醋飯
台語說的凊飯（tshìn-pn̄g），指得是隔餐放涼的剩飯，或隔夜冷飯。
於是想到小學遠足，母親會特別早起做海苔壽司，做酸味醋飯時，就把整鍋熱騰騰的米飯放到電風扇前面，一邊攪拌壽司醋，一邊吹涼。壽司料只有小黃瓜、紅蘿蔔、蛋皮、肉鬆而已，捲得很紮實的壽司放在背包，到了中午拿出來吃的時候，海苔都變得黏黏軟軟的，可是冷掉的壽司飯那種酸甜恰好的滋味，還是很難忘。往後我在台灣吃壽司，倘若冷飯的酸味不夠，就覺得不對。但話說回來，母親幫我們準備海苔壽司時，倒是一次也沒提過不可以吃冷飯的禁忌。
後來，我倒是很愛吃冷飯，熱的米飯固然有無法超越的層級，但是冷飯的嚼感也有徐徐釋放的甜味，很低調，不張揚。夏天做冷醋飯已經是儀式了，有時候鋪上冷燻鮭魚，或是拌毛豆蝦仁，奢華一點的，就把烤鰻魚切成小塊，或加上各種顏色的海鮮，做成日本料理的散壽司飯。吃冷飯的時候，想到母親應該會嫌棄這飯吃起來冷吱吱，說不定立刻起身拿去大同電鍋蒸熱。
也很喜歡冷飯拌肉鬆，畢竟肉鬆遇到熱飯，立刻吸飽米飯的水氣，變成軟爛的口感，拌冷飯就沒這問題，保持肉鬆的鬆，捏成飯糰也行。在淡水讀書的時候，常去側門水源街那條滿滿撞球間的巷子裡，買一家早餐店的糯米飯糰，傳統飯糰沒那麼多花樣，只有蘿蔔乾、肉鬆跟油條，那飯糰就放在書包裡面，偶爾拿出來咬一口，再用力捏回去，一個飯糰吃一整天，到了傍晚，都成冷飯糰了，可咀嚼起來就是特別香。
向食物好好表達謝意
三級警戒在家自肅期間，盡量午晚餐一次做好，中午擺盤吃熱飯熱菜，晚餐就吃冷飯冷菜，用的是國中以來就用慣的便當盒，晚上也不加熱了，學日本人吃冷便當。這種老派便當盒沒有「隔間」，菜汁肉汁或乾煎魚的油，趁它們依偎在一起的時候，將原本分開的氣味融成一體，等到吃晚飯時，第一口就知悉它們的關係了。這時候的冷飯，吃起來特別微妙，彷彿是為著最後收尾才堅持的格局，我特別喜歡把冷飯留到最後，沒有配菜，白白扒著飯，安安靜靜的，跟這一天餵養自己的食物，好好表達謝意。
但我以為好吃的冷飯或是凊飯的定義很嚴格，必須是當天煮的飯，如果因為過夜而放進冰箱冷藏，隔天或煮成鹹粥，或做成炒飯，像以前還在家，母親還掌廚的時候，隨時都可以把凊飯熱炒成紅飯或麻油飯。
母親已經不做飯了，但她偶爾看到我吃冷飯冷菜，還是會囉嗦幾句，命令我拿去回鍋炒一下或放在電鍋加熱，還是那句老話，呷凊飯，會胃痛。我不再與她爭辯，默默把冷菜冷湯冷飯吃完，或重組成熱騰騰的飯湯，然後問她要不要來半碗？她頂多吃一、兩口，還是堅持，熱熱的比較好吃。
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