Pulite e tagliate a rondelle il porro. Scaldate una padella e fatelo soffriggere nell’olio già caldo per qualche minuto, sfumando con il brodo vegetale. Dopodiché aggiungete la zucca e due foglie di salvia a tocchetti e fate cuocere coperto con il brodo per circa 30 minuti, fino a che la zucca non risulti sfatta. Regolate di sale e pepe, togliete le foglie di salvia unite la panna e frullate.
Da parte, preparate la quenelle di prosciutto light frullando le fette di Prosciutto Cotto di Alta Qualità Tagliofresco in Leggerezza insieme alla ricotta, aggiustando di sale e pepe.
Distribuite nei piatti la vellutata e con l’aiuto di un cucchiaio, distribuite le quenelle di prosciutto sopra di essa. Per concludere, spolverate il tutto con le nocciole sbriciolate.
