3.2 - Curso Famílias Cervejeiras - Lagers

3) Os grupos de CERVEJAS (Famílias Cervejeiras) - Lagers

É a família de cervejas mais popular do mundo. As cervejas Lager também são conhecidas como cervejas de baixa fermentação. Ao contrário das Ales, grande parte das leveduras permanece na parte inferior do tanque durante a fermentação, que ocorre em temperaturas mais baixas, entre 8 e 12°C.

Para uma lager ser lager, ela precisa ter passado pelo processo de baixa fermentação. Ou seja, nesse processo as leveduras devem agir na parte inferior do tanque, quase sempre a temperatura de 8°C a 12°C. Nesse tipo de fermentação, a levedura libera menos ésteres, o que resulta em sabores e aromas mais simples e suaves, se comparada às ales. Normalmente seu tempo de produção demora entre 30 a 90 dias.

Diferente da ale, a cerveja lager tardou milênios a surgir. Como toda grande descoberta, ela nasceu por acaso, na Baviera. A história conta que os mestres-cervejeiros perceberam que no verão o ar ficava repleto de bactérias, o que influenciava no processo de fermentação e resultava em cervejas inconsistentes, sempre diferentes.

Levando isso em conta, durante essa época do ano, os produtores resolveram estocar em cavernas frias a cerveja que ainda estava sendo fermentada. Ao voltarem, eles perceberam que a bebida tinha ficado mais suave. Logo, a cerveja ganhou o nome de Lager, que em alemão significa estoque/armazenamento.

Comercialmente, ela só começou a se destacar depois do século XIX, com a chegada da refrigeração mecânica. A baixa fermentação, como é conhecida, trabalha em cerca de 10 º C nos tanques com os fermentos Saccharomyces Carlsbergensis e Saccharomyces Pastorianus e depositados no fundo do tanque.

P.S:

* ATENÇÃO: Este curso é integrante do Curso COMPLETO do Autor e compõe um dos 8 (oito) módulos do Curso COMPLETO e é vendido separadamente de modo a atender pessoas que desejem somente parte do conteúdo. Neste módulo você terá acesso ao CURSO DE FAMÍLIAS CERVEJEIRAS - LAGERS.