Pecorino di Grotta dei Monti Lattari
Cavallo di punta dei nostri pecorini, il pecorino di grotta dei Monti Lattari è il più apprezzato in quanto prodotto tipico del nostro territorio. La sua caratteristica principale è il metodo di affinamento in grotte naturali.
- Latte: pecora
- Caglio: agnello
- Forma: cilindrica.
- Crosta: ruvida e ricca di muffe, talvolta con unghia rossa.
- Pasta: compatta con leggerissima occhiatura di colore giallo paglierino, ambrata se si insiste con la stagionatura.
- Sapore: burroso e piccante, con note che vanno dall’erba secca al floreale con l’inconfondibile sapore di grotta.
- Stagionatura: almeno 6 mesi.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di agnello e fermenti lattici. La cagliata viene cotta e posta in fuscelle, pressata e stufata. Dopo un periodo di asciugatura il formaggio viene cosparso di sugna e posto in grotta.
Abbinamenti Enologici: Fior d’uva, Taurasi.
Abbinamenti Gastronomici: ottimo da utilizzare in versioni stagionate sulla pasta oppure accompagnato da marmellate o mieli.
Categories: Stagionati
